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浅谈超市生鲜蔬菜经营

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2018-07-18
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  生鲜蔬菜品类是日常生活必需品,消费频次高。合理的价格和较高品质能为门店拉动客流,自营生鲜更是能增强连锁门店的核心竞争力,京东生鲜以及阿里与大润发合作的“盒小马”都说明了这一点。
  自营生鲜必须有专业的采购人员和营销人员。采购人员要对各门店的进销存把控好,采购什么种类的商品,采购什么品质的商品,采购商品的数量是多少……诸如此类的问题都很重要。如果采购的商品太多销售不了,随着保存时间的增长,对保存条件会有更高的要求,成本将会增加,毛利就会随之降低。营销人员在卖场对生鲜商品的陈列也很重要,相同的商品,陈列得法,顾客就有购买欲望;如果陈列不规范,腐坏的商品不进行分拣,顾客就没有购买欲望。采购同样的商品,按品相进行分拣销售,创造的利润就会不同。营销人员的服务态度也很重要,态度好了顾客心情舒畅,自然会增加购买的欲望。所以采购人员和营销人员必须默契配合,共同向为顾客提供优质服务这个目标努力。超市联合采购、源头采购同样重要。商品数量上去了,成本肯定就降下来,价格也更占优势。如果单店采购数量很小,不能从源头采购,增加了中间环节,价格也就上去了,就失去了竞争优势。
  总之,生鲜是门店管理难度最大的品类,同时也是为门店带来客流提升核心竞争力的品类。门店要做到合理管控,在给消费者提供优质服务的同时,提升门店的核心竞争力,拉动门店营业额的增长。
      (信息发展服务中心 张晔)
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