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怎样科学看待防腐剂

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2018-01-04
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  “这些年,防腐剂被大家冤枉了!”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国说明说,防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,使用过程中或分解后无毒,一般都不会损害人体健康。
  很多食品需要用防腐剂保存。“人们制作金华火腿、宣威火腿,必须使用亚硝酸盐作为防腐剂。”孙宝国院士表示,目前亚硝酸盐作为一种食品防腐剂,是国际上公认的最好、最安全的防腐剂。防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂,其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,又称为保藏剂。使用过程中或分解后无毒,一般都不会损害人体健康。
    定量使用食品添加剂对人无害。我国允许使用的防腐剂都是经过严格的安全评估和程序审批,与世界大部分国家同步的。防腐剂是否危害健康,最常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量,不但食品添加剂如此,所有的有毒物质均如此。因此,在规定的添加量范围内使用,任何一种食品添加剂都是安全的,不会造成危害健康的问题。
  人们普遍关心的另一问题是认为防腐剂不一定本身有毒,而是它增加肝脏、肾脏负担。从已有科学试验资料表明,防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似,不会增加肝脏负担。硝酸盐可还原成亚硝酸盐,后者便变成一氧化氮排出,当然,一旦超过规定量就可以在胃中形成致癌物N—亚硝基化合物。
  此外,近年来常有一些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂,引起混乱。而此类物质本身为未经批准的物质,不是食品添加剂,如果应用,就属于违法使用。例如,2011年,国家卫生部公布的可能违法添加的非食用物质中,涉及防腐的有在乳及乳制品中违法添加硫氰酸钠,在海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐中违法添加工业用甲醛等等。
  可见,防腐剂并不是什么毒药,只要正常使用,并不会损害健康。从某种意义上甚至可以说,如果没有防腐剂,大家或许无法在货架上买到那么多安全的食品。
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