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谈生鲜品类管理

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2018-02-09
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  生鲜品类作为日常生活必需品,具有保质期短、消费频次高的特性。在门店经营中,生鲜品类在拉动客流、提升销量等方面扮演了重要角色。生鲜品类的经营水平,影响着门店的核心竞争力。生鲜品类经营主要有以下要素:生鲜商品结构、品质、陈列、库存、价格等。
  生鲜商品结构是关键要素也是基础要素,它代表周围消费群体的消费需求。首先要对市场做全面的调研,尤其是研究周围消费者的生活习惯,来确定门店经营的生鲜品类,之后再根据卖场和货架陈列空间确定单品数量。生鲜商品尽量全而优,生鲜主力商品要与农贸市场和竞争对手保持一定比例的差异。
  生鲜品质是生鲜经营的核心要素,生鲜品质把控包括以下方面:1、有规范的验收标准流程,并且严格实行;2、配备专业验收设备;3、制定生鲜品质标准;4、配备必要的生鲜设备,例如加热、冷藏、保湿、干燥等设备。
  生鲜陈列要素,体现在展现生鲜商品的丰富度、季节性引导以及促销主力商品等方面。最终目的是吸引消费者购买,从而实现门店销售。专业的生鲜陈列设备,必须配备合理的灯管,有利于促进消费者的购买,例如:蔬菜叶菜、水产冰鲜用冷光源,其他的商品使用暖色光源。生鲜商品陈列位置合理安排有利于提升销量,灵活的陈列可以给予消费者以新鲜感,比如说,当天到货商品与现有库存商品要分开陈列,变质或即将变质的生鲜品要及时处理,不仅能避免影响整体新鲜度,还有利于控制生鲜损耗。
  生鲜库存要素,其管理的要点是降低商品缺货率和溢货。门店根据进销存系统数据,结合季节、天气等因素进行综合分析,确定合理订货数量和频次,有效管控生鲜库存,避免因缺货影响销售,降低库存不合理引起的损耗。
  生鲜价格是最敏感的要素,也是门店的营销策略之一。生鲜商品合理定价可以达到吸引客流,培养顾客消费习惯的目的。在主力生鲜商品和季节生鲜商品定价上要比竞争对手有优势,做到质优价廉,拉动客流,从而带动门店其它品类的销售。
  总之,生鲜是门店经营中不可或缺的品类,又是经营技巧和管理难度大的品类,因此需要门店对生鲜经营的要素做到合理管控,在给消费者提供优质服务的同时,提升门店的核心竞争力,提高门店的盈利水平。
  (总经理办公室 高明之)
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