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做虾的秘籍

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2017-11-14
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做虾的秘籍

    一、香辣虾
    原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
    做法:1、将虾洗净剪去虾须;
    2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
    3、干辣椒剪成小段备用;
    4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
    5、锅热后加油;
    6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
    7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
    8、热锅内加油,油变温后放入刚才做好的料头;
    9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
    10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
    11、放入辣酱炒出红油;
    12、倒入豆豉酱,炒出香味;
    13、倒入煎好的虾;
    14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
    15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
    16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
    二、闷大虾
    原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。
    做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用;
    2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略)
    3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;
    4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行。

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