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酒名称小常识

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2017-11-14
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酒名称小常识

    “酒头”是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物,它含有较多的酒香物质。如仰韶酒头、68度酒头、塞罕坝酒头等酒版。
    “酒尖”是酿酒时最先酿出来的酒液,此时酒的纯度最高,度数也高,一般能达到70度以上,但酒液的量也效少。如韶泉酒尖等酒版。
    “原浆”是相对于勾兑酒来说的,它是在原有生产工艺的基础上蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒。如泰山原浆、原浆酒等酒版。
    “窖”是指粮糟发酵的“窖池”,一般来说30年窖龄以上的窖池,才能称为“老窖”。窖池越老,有益微生物就越多,粮糟发酵就越好,酒质也就越好。如泸州老窖、宁城老窖、赊店明窖等酒版。
    “春”古时把春天酿成的酒称为“春酒”,宋代大文豪苏东坡曾说过“唐人名酒多以春”,现在人们还是继续沿用,以表示此酒古老醇厚。如剑南春、两湖春、五粮春、古贝春等酒版。
    “老”标明自己的酒是“老字号”,表示该酒是陈年老酒,醇厚悠香。如泸州老酒坊、老顺口、老龙口等酒版。
    “坊”即酒坊,是我国古代酿酒的工作场所和酒厂遗址,酒名中的“坊”一般表示该酒是“老酒坊”生产的,具有悠久的生产历史。如水井坊位于成都老东门大桥外,始于元代,是世界上最古老的酿酒作坊,号称“中国白酒第一坊”。其他还有永盛烧坊、酒乡坊等酒版。
    “泉”名酒必要佳泉,除酒精外,水是酒最主要的成分,水的质量好坏,直接影响酒的质量好坏。因此用佳泉命名酒显示了酒的超凡脱俗,起到了“泉香而酒冽”的良好作用。如方瓶玉泉、茅泉酒等酒版。
    “大曲”是用大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称,大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在适当的温度、湿度下培养而成,因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等酒版。
    “特曲”是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。如珠海特曲、丰谷特曲、诗仙太白特曲等酒版。
    “双回沙”以优质高粱、小麦为原料制曲酿造,采用“混蒸混烤”的传统浓香型白酒生产工艺,并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺技术增提基酒品质的名酒。如贵州金沙窖酒厂生产的“双回沙酒”系列酒版。

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