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怎么把青鱼做成罐头的味道

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2017-11-14
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怎么把青鱼做成罐头的味道

    主料:青鱼三斤。(注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁。)
    配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也可,不过没有这个味道好)、西红柿两个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、朝鲜盒装辣酱(后两样没有也可)。
    做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司,翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来。等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味,可以用来拌饭,蘸馒头吃。
    要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,否则刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,太咸影响健康。

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