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粮食辨真伪

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2017-11-14
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粮食辨真伪

  1、真假薏仁鉴别:现在市面上的薏仁有两种,一种大一种小,大的薏仁反而比小的便宜,其实这种“大薏仁”大多不是薏仁,而是一种叫草珠子的野草。其实分辨薏仁跟草珠子也很简单:薏仁中间的凹槽深而窄,草珠子的凹槽宽而浅;薏仁整体是长大于宽,而草珠子是宽大于长的。
    薏米味微甜,有粘度,尝后有点黏牙;草珠子等伪品则不是。再有就是有哈喇味的,也不好,说明存放时间长了。除了亲自尝一下,再就是用眼睛辨别,好的薏米白且发青,不好的薏米粉白有的略透明,粉白的一般是用硫磺熏过的,略透明的则为草珠子。
    2、真假黑米鉴别: 第一招色泽辨别。天然黑米表皮层带有光泽,染色的黑米则没有光泽;天然黑米的米心应为乳白色,而染色黑米的米心则是透明的,甚至还有些会被颜料染色。第二招水色辨别。将黑米放进水里,如果水变成紫褐色,初步确定黑米是真的,随后往水中加点醋,如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色,则肯定黑米是真的。第三招气味辨别。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为劣质、掺假黑米。
    3、真假黑豆鉴别:真黑豆呈类球形或椭圆形,稍扁,大小不一,长6~12毫米,直径5~9毫米,表面黑色或灰黑色,有的黑中泛红;表面光滑或有皱纹,具光泽,一侧有淡黄白色长椭圆形种脐,俗称“小白点”;质坚硬;种皮薄而脆,剥去外皮内有肥厚的子叶2片,呈黄绿色,即所谓的“雄黑豆”;闻之气微,口尝味淡,嚼之有豆腥气味。将黑豆放入容器里,倒入适量的白醋搅拌后,豆皮所含的花青素产生化学反应,使白醋变成红色。
    假黑豆之一黑芸豆:外观呈扁椭圆形,个头比真黑豆小,表面亦黑色,但豆皮又黑又亮;剥去种皮,内仁为白色;泡入水中时水色呈深黑色;加入白醋后基本不变色,无反应。
    假黑豆之二染色黑豆:外形与黑豆相同,大小基本均匀;表面色泽基本全是墨黑的,泡入水中,就会掉色,因豆衣很薄,染色黑豆颜色会渗透内皮,把黑衣剥开后可以看浸染的痕迹,内仁外侧也会变色;种脐(小白点)也会被染成黑色;闻之有股化学染色剂气味。

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