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春天的“菜王”是谁

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2017-11-14
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春天的“菜王”是谁

    春天快来了,大地渐渐复苏,谁能承载春天“菜王”的大任呢?春雨绵绵,竹笋纷纷破土而出,赶春市,上餐桌,应时应景。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。春笋是最佳天然绿色食品,传统的森林蔬菜,还被列为素食第一品的“山八珍”之一,名符其实。不单中国,在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备,天天必食”的蔬菜。
  立春后采挖的竹笋种类较多,按出笋的时间顺序:毛竹(先冬笋,紧接着春笋)、早竹、绿竹、麻竹、石竹、淡竹、刺竹、刚竹等笋。可荤可素,做法不同,风味各异。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋,各个部位鲜嫩程度不同,也可分档食用,各具特色。祖国各地有很多著名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等,说得让亲们流口水了吧!
  春笋具有很高的营养价值
  春笋中不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,还含有维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰,还含18种氨基酸、糖类等。许多朋友也许以为笋只是去油腻助消化而已,没有丁点儿营养价值,其实不然,营养满贯。
  春笋还有相当高的药用价值
  现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹时,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。
  常吃竹笋,能防止致癌物质亚硝胺的产生,对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞,使人血色好转,还有通便等作用。国内的研究也证实,缺Se是大骨节病的主要原因;Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用,还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害,这些新发现更使竹笋的身价倍增。

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