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九月蟹肥

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2017-11-14
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       又到了一年一度螃蟹肥美的时候了,螃蟹在这个季节是颇受人欢迎的,尤其是正逢仲秋佳节之际,团圆之时家家户户的餐桌上必不可少的大概就是螃蟹了吧。
  吃蟹讲究一个鲜。大清早的驱车来到北海港口,有的为了能吃一顿新鲜的螃蟹宴凌晨两三点就在港口守候,怕晚了就没有新鲜的螃蟹了。等到渔船一靠岸,大家就争先恐后的涌上去,不一会满船的海鲜就被"瓜分"干净了。当然所有的海鲜中最受欢迎的还是螃蟹。如果不方便到港口亲自挑选,也没有关系。潍坊大大小小的集市都有螃蟹可买。虽不用在凌晨早起,但是也要大清早到集市选购的。螃蟹一定要选活的!而且活力越强越好。那么怎么判断螃蟹的活力呢?将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差。也可通过其"横行"来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会"口喷白泡"者,就是够生猛和新鲜的。
  买回的螃蟹要尽快吃掉,不要长时间放置。蒸,是最常见的方法。把肥肥的螃蟹放入笼屉中,让它腹部向上,可以放入姜丝、葱丝在螃蟹上,当然也可以什么都不放,尽量保持它的原汁原味。盖上锅盖,大火开蒸。因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,所以食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。把新鲜的姜洗净、去皮、切成姜末,放入透明的玻璃小碗中,倒入适量醋备用。蒸熟的螃蟹要趁热吃,如果吃不完存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。螃蟹出锅,烫壶黄酒或者白酒,红酒也是不错的选择,炒几个配菜,丰盛的一桌就可以开宴了。七八个人凑在一块,男人们喝酒吃蟹侃大山、女人们聊天吃饭逗孩子,工作之余享受着肥美的螃蟹带来的大宴,是何等的惬意啊。还在等什么呢,赶紧回去买螃蟹、蒸螃蟹吧!   
         (财务部 王玉萍)
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