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生鲜区经营之道

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2017-11-14
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       生鲜商品具有强大的集客功能,能给超市带来大量客流和人气。一家超市若没有生鲜商品,就会失去一些竞争力。既然大家都意识到生鲜商品的重要性,为何还有很多商家经营不好呢?尤其在夏天,温度高、湿度大,生鲜商品容易变质,如果降低不了损耗,那就说明生鲜管理尚未走上正轨,毛利自然也不会提高。
  一、订货关
  订货是个经验活儿。订货的原则是预估次日销多少就订多少,再加上安全库存,减去当日库存即可。要查看历史销售,如去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。看商品的等级、规格及价格,视促销力度订货,季节性和节假日商品要多订货,如果碰到阴雨天,来客数会下降,订货不妨保守些。
  二、验收关
  验收工作很精细。生鲜商品不像其他货架类商品,有一个明显的生产日期和保质期,其质量受湿度、温度、时间影响较大,所以很容易造成验收时的损耗。要防止验收损耗,验收人员一定要认真负责,严把质量关,充分了解货源、产地等整体情况,把验收的生鲜商品具体情况告知生鲜区人员,以便及时采取有效销售方式进行处理,最大限度减少损耗的发生。
  三、储运关
  储运是个技术活儿。其中有些环节尽管不发生在超市里面,但也不容忽视。例如,有些生鲜商品不耐堆叠、碰撞,如瓜果、叶菜等,在搬运过程中需要更加留意,一旦商品表面出现伤痕,那商品的价值就大打折扣,损耗也就出现了。生鲜商品有一个致命的特性,就是生命周期很短,一般只有两到三天的保质期。首先要牢记到货日期,先入先出,尽量把商品放在阴凉通风的地方,保持温度均匀,防止损耗发生。
  四、陈列关
  陈列里面有知识。生鲜商品陈列不当,如陈列过少,顾客会认为是选剩品而不购买;陈列过多,超出可销售的最大量,商品变质,更会造成太大的损耗。陈列位置不当,无法引起顾客的关注,销售会受影响,也会造成损耗。 (连锁超市 赵建宝)
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